Marciano

Mahasiswa Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University

Senin, 5 Juni 2023 08:01 WIB

Pengaruh Kualitas Madu di Indonesia dengan Pengolahan Thermal

Produksi madu dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti jumlah koloni lebah, jumlah nektar yang dikonsumsi, serta jarak sumber nektar tersebut. Indonesia berada pada wilayah tropis yang dikenal sebagai salah satu negara penghasil madu, namun cenderung memiliki kadar air yang cukup tinggi karena kelembapan udaranya. Tingginya kadar air akan menurunkan kualitas madu, sehingga diperlukan penurunan kadar air guna meminimalisir kerusakan pada kandungan madu.

Marciano

Mahasiswa Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University

Minggu, 21 Mei 2023 17:36 WIB

Pengukuran Tekstur Rubik Ganepo atau Dakak-Dakak dengan Texture Analyzer

Rubik Ganepo adalah makanan yang bahan dasarnya terbuat dari ubi kayu yang dipotong berbentuk persegi kemudian diolah menjadi rubik/keripik dan kemudian diberi warna kuning dari bumbu rempah-rempah. Makanan khas asal Minangkabau ini mulai digemari oleh anak-anak hingga orang dewasa. Di Payakumbuh dan sekitarnya menyebut makannan ini dengan nama ganepo, sedangkan di Pariaman ataupun Simabua dikenal dengan dakak-dakak. Keripik ini sesuai dimakan bersama nasi atau sebagai cemilan. Parameter utama yang menentukan penerimaannya bagi konsumen ialah teksturnya, biasa yang diminati lebih rapuh. Texture Analyzer dapat digunakan untuk mengukur parameter ini pada Ganepo.

Marciano

Mahasiswa Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University

Kamis, 15 Desember 2022 08:39 WIB

Aplikasi Kemasan Aktif dan Modern pada Cemilan Tradisional Ampyang Kacang

Ampyang kacang merupakan salah satu produk olahan dengan karakteristik yang unik yaitu kadar lemak yang cukup tinggi. Pemilihan kemasan yang tepat berpengaruh terhadap umur simpan, mutu dan keamanan ampyang, serta nilai jual ampyang. Paper composite can dengan tambahan oxygen scavenger menjadi alternatif pilihan kemasan yang dapat digunakan karena memiliki kemampuan untuk melindungi ampyang dari oksidasi, kerusakan ampyang (mudah remuk), dan kontaminasi dari udara luar.

Marciano

Mahasiswa Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University

Rabu, 7 Desember 2022 06:25 WIB

Inovasi Pendekatan STEAM Memiliki Peran dalam Ilmu Pangan hingga 10 Tahun ke Depan

STEAM mulai diaplikasikan dalam bidang akademis atau pendidikan tidak terkecuali Ilmu Pangan. Ilmu pangan berkaitan erat dan memiliki andil yang cukup besar keberadaannya dalam pemanfaatan makanan ataupun minuman yang kita konsumsi setiap hari. Peran Ilmu Pangan untuk kedepannya diharapkan mampu menyelesaikan segala permasalahan ataupun mencapai keinginan bersama yang bertahan dalam jangka panjang dengan pendekatan STEAM.